Лучшие кулинарные Рецепты

Плачинды (плацинды) с зеленью и яйцом

Пошаговый фото рецептПлачинды (плацинды) с зеленью и яйцом
 В кефир добавляем яйца, соль, соду. Соду можно погасить уксусом.
Все взбиваем в однородную массу.
Добавляем муки «сколько возьмет». Вымешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем минимум на полчаса.
Приготовим начинку из тушенной зелени и вареных яиц. Добавим одно сырое яйцо.
Посыпаем стол мукой. Отрезаем кусочек теста и раскатываем его в тонкий блин. Размеры блина должны примерно соответствовать размером сковороды.
На одну половину раскатанного теста выкладываем начинку.
Накрываем второй половиной теста, аккуратно защипываем края плачинды.
В сковороде разогреваем масло, обжариваем плачинды до румяной корочки.
Переворачиваем плачинды и обжариваем с другой стороны. Не забываем добавлять масло!
Плачинды готовы. Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com


Вертута с яблоками

Рецепт этого теста старинный. Работать с ним, одно большое удовольствие для хозяйки. Всё, что вы пожелаете, вы сможете создать из этого теста.
Ко мне рецепт перешёл по наследству от моей бабуленьки.
Буду очень рада, если у вас получится и вам, и вашим близким будет вкусно. У меня нет сомнения, что именно так и будет.
Тесто просто великолепное!
Продукты
Для теста:
Растительное масло, любое - 3/4 чашки (чашка - 250 мл)


Вода, хорошо нагретая - 1 полная чашка
Сода - на самом кончике ножа
Не добавлять сахар и, тем более, соль!
Мука - по потребности, сколько заберёт
Для начинки:
Яблоки
Сахар
Ванильный сахар
Корица
Изюм (по желанию)

Вкус детства…
Процесс приготовления:
В мисочку налить растительное масло, чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Сахар, тем более, соль не добавлять! Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим!
Накрыть полотенчиком и оставить, буквально, на несколько минут.
Теперь самый главный момент.
Смазанным в муке ножом, отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать.
Хорошо раскатать круг, теперь подушечками пальцев растянуть тесто.
Разговаривайте с ним, объясняйтесь ему в любви - вы увидите, какие чудеса вас ожидают.
Рецепты - то "с бородой!".
Подушечками пальцев очень аккуратненько вытянуть края теста, без резких движений.
Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку.
Хочу предупредить - если где и порвётся немного - не волноваться!!! Тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. Трагедии нет, уверяю вас. Более благодатного теста для работы, я не знаю, хотя пеку с 14-ти лет и в моём арсенале всевозможные, по степени сложности, рецепты.
Но, не будем отвлекаться.
Теперь, смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально, на минутку.
Пришло время для начинки.
Взять два средних яблока. Ополоснуть, очистить яблоки, натереть на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре. Не надо, в этом нет необходимости. Выложить яблочки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой. Поверх яблок посыпать: ванильным сахаром, вдоль начинки обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм. Я в этот рецепт не добавляю, хотя изюм очень почитаю.
Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать, по форме не тонкого рулета, опять - таки подтягивая тесто.
Но хочу предупредить - в отличие от еврейского штруделя (рецепт дам позже), вертута с яблоками гораздо шире.
Закрутить до конца, по краям защепить тесто, но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь понятно) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень.
Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок, столько и понадобится добавлять сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше.
Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахаром посыпать для красоты.
Кто любит, может посыпать корицей. Выпекать недолго на среднем огне до готовности.
Если честно, я никогда не замеряю время. Смотрю по цвету. Вертута должна быть светло - кофейной.
Всем на здоровье! Угощайтесь, пожалуйста.
Источник: russianfood.com



Зама с цыпленком

Для рецепта вам потребуется:
 
 
цыпленок - 1 шт.
зеленая фасоль - 2 стакана
лук репчатый - 4 шт.
морковь - 2 шт.
петрушка - 1 шт.
сельдерей - 1/2 шт.
сметана - 4 ст.л.
яйцо - 1 шт.
лимон (сок и мякоть без косточек) - 1-1.5 шт.
укроп - 1 ст.л.
зелень петрушки - 1 ст.л.
красный перец - 1/2 ч.л.

 Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15-20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня.
Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.

Источник: gotovim.ru


Дроб

Для рецепта вам потребуется:
 
 
ливер - 500г 
бараний сальник - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 6 шт.
брынза (тертая) - 3-4 ст.л. 
черный перец - 10-12 горошин 
укроп и петрушка - 1 ст.л.

 
Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до
полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15x15 см и на каждый положить фарш, завернув затем как голубцы.
Каждый «голубец» обжарить с обеих сторон, после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин.
Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.

Источник: gotovim.ru


Гивеч из барашка
Для рецепта вам потребуется:
 
 
баранина - 500г
вода (кипяток) - 1 стакан
масло - 1-2 ст.л.
томатный сок - 1.5 стакана
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
сладкий (болгарский) перец - 2-3 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка - 1 шт.
кабачок - 1/2 шт.
баклажан - 1/2 шт.
цветная капуста - 1/2 шт.
стручковая фасоль - 10 шт.
черный перец (горошек) - 8 шт. 
красный перец - 1 щепотка
чеснок - 4 зубчика
укроп - 1 ст.л.
петрушка - 1 ст.л.
Баранину нарезать кусками как для гуляша, обжарить на смеси сливочного и подсолнечного масла, положить в кастрюлю, залить кипятком, прокипятить молодую баранину 20 мин, старую - 50 мин. Добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны.
Потушить 10 мин, залить томатным соком, добавить фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения на медленном огне. Положить помидоры, чеснок, пряную зелень, поперчить и поставить в духовку на 15-20 мин.

Источник: gotovim.ru


Кифтелуце 
Для рецепта вам потребуется:
 
 
для тефтелей:
говядина - 500г
лук репчатый - 3 шт.
чеснок (головка) - 1/2 шт.
молоко или сливки - 0.5-1 ст.л.
мука - 1-2 ст.л.
подсолнечное масло - 3-4 ст.л.
для соуса:
томатное пюре - 3 ст.л.
бульон - 1/2 стакана
красное или белое сухое вино - 4-5 ст.л.
морковь - 1/2 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
зелень петрушки, сельдерея - по вкусу
сельдерей (корень) - 1/2 шт.
лук-порей - 1/2 шт.
черный перец (горошек) - 6 шт. 
красный перец - по вкусу
сахар - 1 ч.л.
винный уксус - 1/2 ст.л.

 
Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле с кастрюльке в течение 3-4 мин.
Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10- 15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.
Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 20-25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5-6 мин под крышкой. Подавать кифте-луце в глубоких тарелках вместе с соусом.

Источник: gotovim.ru


Цыпленок на гратаре

Для рецепта вам потребуется:
 
 
цыпленок - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
красный перец - 1 ч.л.
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый - 1 шт.
белое сухое вино - 1 ст.л.
зелень петрушки - 1 ст.л.

 
Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть и положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 ч.
Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гратар и обжаривать с обеих сторон попеременно, смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем (чесночной поливкой).
Это блюдо можно приготовить не только на углях, но и на решетке в духовке газовой плиты.

Для рецепта вам потребуется:
 
 
для тефтелей:
говядина - 500г
лук репчатый - 3 шт.
чеснок (головка) - 1/2 шт.
молоко или сливки - 0.5-1 ст.л.
мука - 1-2 ст.л.
подсолнечное масло - 3-4 ст.л.
для соуса:
томатное пюре - 3 ст.л.
бульон - 1/2 стакана
красное или белое сухое вино - 4-5 ст.л.
морковь - 1/2 шт.
петрушка (корень) - 1/2 шт.
зелень петрушки, сельдерея - по вкусу
сельдерей (корень) - 1/2 шт.
лук-порей - 1/2 шт.
черный перец (горошек) - 6 шт. 
красный перец - по вкусу
сахар - 1 ч.л.
винный уксус - 1/2 ст.л.

 
Подготовка тефтелей. Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле с кастрюльке в течение 3-4 мин.
Приготовление соуса. Морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 10- 15 мин. В конце тушения влить вино и снять с огня.
Тушение. Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 20-25 мин на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 5-6 мин под крышкой. Подавать кифте-луце в глубоких тарелках вместе с соусом.

Источник: gotovim.ru


Индейка с абрикосами